หน้าที่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเวย์โปรตีนสูตรเข้มข้น

เวย์โปรตีน Concentrates (WPC) ไม่มีอะไร แต่เป็นผงที่ทำจากการอบแห้ง จาก ของเวย์ พวกเขาอธิบายไว้ในแง่ของความเข้มข้นโปรตีนความเข้มข้นของโปรตีนเป็นเปอร์เซ็นต์ของวัตถุแห้งซึ่งมีตั้งแต่ 25 ถึง 80% เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีน 35% น้ำนมเหลวจะต้องมีความเข้มข้นประมาณ 5 เท่าซึ่งมีปริมาณของแข็งทั้งหมด 8% ความเข้มข้นโดยการกรองเป็นพิเศษจะอยู่ในระดับ 25-30 เท่าเพื่อให้ได้โปรตีน 80% ใน WPC โดยมีปริมาณของแข็งทั้งหมด 25%

คุณสมบัติของเวย์โปรตีน

สมบัติเชิงฟังก์ชันหมายถึงคุณสมบัติเหล่านี้ซึ่งกำหนดลักษณะโดยรวมของโปรตีนในอาหารระหว่างการผลิตการแปรรูปการจัดเก็บและการบริโภค เวย์โปรตีนมีคุณสมบัติสองประเภท ได้แก่ โภชนาการและการทำงาน สารอาหารโปรตีนจากนมมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมายเช่นไลซีนทริปโตนซีสตินและ

ช่วยให้สามารถใช้ในอาหารทารกและอาหารสำหรับคนชรารวมทั้งการเสริมคุณค่าของธัญพืช โปรตีนจากหางนมเป็นที่ทราบกันดีว่ามีความสามารถในการละลายสูงกว่าค่าความเป็นกรด – ด่าง (pH ลดความสามารถในการละลาย) คุณสมบัติในการเติมอากาศที่ดีขึ้นความสามารถในการสร้างเจลที่อุณหภูมิสูงและคุณสมบัติในการยึดเกาะกับน้ำและไขมัน

คุณสมบัติการทำงานที่สำคัญของเวย์โปรตีนเข้มข้นสามารถระบุได้ดังนี้

ความสามารถในการละลายน้ำของเวย์โปรตีนในปัจจุบัน ความสามารถในการละลายของเวย์โปรตีนถือเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดเพราะมีผลต่อสมบัติการทำงานอื่น ๆ เช่นการเจลฟองและคุณสมบัติในการทำให้เป็นอิมัลชัน เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นความสามารถในการละลายของเวย์โปรตีนจะหายไปเนื่องจากมีความร้อนสูง  เหล่านี้มีความอ่อนไหวมากขึ้นเนื่องจากสารเหล่านี้ถูกทำให้เสียสภาพที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสรองลงมา ต่อต้านอุณหภูมิได้ถึง 100 องศาเซลเซียส

ส่วนประกอบ เป็นส่วนประกอบที่มีความสามารถทนต่อความร้อนได้ดีที่สุดในส่วนประกอบของเวย์โปรตีนทั้งหมด  โดยความร้อนเป็นอะไร แต่แตกหักของสะพานกำมะถันภายในโมเลกุลทำให้ ความไม่ละลายได้ถึงค่าสูงสุดที่ความเป็นกรด – ด่างที่ 4 แต่ถึงแม้จะอยู่ที่ระดับนี้ความสามารถในการละลายก็คือประมาณ 60%

ความสามารถในการดูดซับน้ำ การดูดซึมน้ำสูงสุดโดยโปรตีนเวย์โปรตีนยี่ห้อไหนดีเข้มข้นจะเกิดขึ้นเมื่อปริมาณรังสีอยู่ระหว่าง 5-10 นาที แต่โซเดียมเคซีดินัสและไอโซเลทโปรตีนถั่วเหลืองสามารถดูดซับน้ำได้ดีกว่าเวย์โปรตีนที่ให้ความเข้มข้น การดูดซึมน้ำจะได้รับผลกระทบน้อยที่สุดจากการเปลี่ยนแปลงค่าความเป็นกรด – ด่างความเข้มข้นของเกลือ แต่การให้ความร้อนโดยทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุณหภูมิประมาณ 80 องศาเซลเซียส สถานที่แห่งนี้สามารถใช้ในอุตสาหกรรมอบได้